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■<発泡酒との楽しい日々>を過ごすために

一般的に私たちの業界の中ではシャンパーニュを指して「泡物」と呼ぶことが多いのですが現在はフランス以外の国においても、高品質で様々な発泡酒が作られています。今回は成長著しいそんな<発泡性ワイン>についてです。

 

■まず、家で楽しむには 《1》

正直言いまして、発泡性ワインというものには価格差が大きく存在しているわけで、店で飲む場合にはそこが大きくのしかかってくるのですが、家庭でゆっくりと、また友人たちと飲む場合にはあまり関係なくなります。(おっ、今日は瓶内二次発酵じゃないのか! なんていう奴は二度と呼ばなくて良いでしょう。)

家で楽しむ、またおいしく感じる秘訣は、<とにかく冷たく冷やすこと>これに尽きると思います。家庭では店で出すのとは異なり、長い間温度管理された場所に保管しておくわけにも行かないので、やや長めに感じられるかもしれませんが2,3時間前から冷蔵庫や、できれば氷の中でしっかりと冷やしてください、それだけのことでかなり味わいそのものが落ち着いてくるからです。

 

■家で楽しむには 《2》

レストランや飲食店では、それぞれの造り手の個性や考え方を尊重するため、あまり他の個性を加えたりはしないのですが、個人で楽しむには逆に、自分好みの味に変えてやるぜ! ぐらいの気持ちで色々と混ぜてみてはいかがでしょう。少し味が強く感じられるときには一つ氷を浮かべるとか、逆に少し泡が抜けちゃってどうしようかなと言う場合、ビールで割ってみるなど、家庭ではいろんな可能性やアレンジができるのです。

私自身、忙しくて少し疲れ気味、しかしこの時期に風邪を引くわけには行かない! なんてときにはドリンク剤に氷をいれシャンパーニュを注ぎ、さらにほんの少しの水を加え、そして腰に手を当ててごくごくと飲み干します。細かい泡がのどを潤し、なぜか元気がみなぎったような気持ちになるのです。(いろいろ試した結果、個人的にはグロンサンの軽いタイプが苦味が少なくて好みです。)

 

■ワイン・サービスとしての店側からの提供方

現場で私たちが実際に発泡性ワインを提供する場合、理想としてはできるだけ長い間、低温を維持しておいて、発泡ワイン自身が落ち着いてから提供したいと考えています。やはり泡がある、そしてその泡をいかにおいしく、心地良く飲んでいただけるか、が店やサービスにおける個性化だと考えるからなのです。

酒販店やインターネットが充実してきている現在では、ワイン自身がいくらで売られているのかなどは、一目瞭然になってきていて一昔前の時代とは異なり、お客様自身の知識量もどんどん増えてきています。そんな中でなぜ、この発泡酒を勧めるのか、さらには家で飲む味とはここが違います、ここがおいしいポイントなのですと言う明確なコンセプトは勿論の事、それぞれの造り手やメゾンの特徴などを踏まえてサービスすること、すなわち家庭では出しにくい味わいをきちんと見つけて提供する事が、やっぱり店で飲むと味が違うと言うことに気が付いて頂けるのではないかな、と感じている所なのです。

 

■やっぱり開けたてがおいしいの?

泡が、その味わいの中で大きな支配力を担っている以上やはり開けてすぐの味わいがベストといえるでしょう。でも、しかし、ワインがあくまでも嗜好性を尊重する飲料である限りいろいろな好みが在っても何らおかしくはないわけで。実際に私自身としては、食事のスタートに、空腹のままでシャンパーニュを飲むのは少し苦手で、どちらかと言うとカバやスプマンテなどの<やや気圧優しめ>ほうが好みなのです。しかしそんな人は少数派でしょうし、お店で提供する際には、現実問題として泡というものはどうしても抜けていくものなので、例えば抜栓してすぐのクープは1500円でも、その次からは1200円にするとかして、微妙に価格を変えるようにしています。一昨日くらいに抜栓した、柔らかめのブラン・ド・ブランは在りますか? とは、残念ながら聞かれたことはありません。 (そんな人がいても逆にちょっと手におえないかもしれないです。)

 

■ロゼの発泡酒を楽しみましょう!

例えば4人くらいの人数で(別に2人でもいいですけど)、発泡酒を飲もう! となった場合、私はよくロゼを勧めます。どうしても高いという印象があるのか、「ええっロゼっすか?」(どこの客?)と言われることが多いのですが、最初は冷やして飲み始め、食事が進むにつれて温度を上げていき(と言っても難しくはなく、ただソー・ア・シャンパーニュから出しておくだけです。)できれば後半にグラスを替えて、丸みのあるタイプにしていけば、泡の変化による、色々な香りや味わいが一本で楽しめるわけで、ロゼの発泡酒を造る手間や技術を考えると、とてもお得に思えるのです。

 

■楽しい日々

最初に一杯だけ泡物を飲んでそれから他のワインに進みたい、という方が最近は多いように思うのですが、実は泡物ってボトルを半分飲んでからがおいしくなってくるものなのではないのかなと感じるのです。もちろんそれは上級と呼ばれるもので、価格的にも上級なのですが、グラスで飲んでおいしいものと、一本通して飲まないとその価格が意味する<良さ>が分からない物とがあるのです。最初は少し強く感じた刺激が収まり、今まで気がついていなかった香りや、味わいが現れてきて、心地良い酔いと共にリラックスしてくるような、そんな効果が上級のキュベには在ると感じます。藤山直美さんの舞台を最初の20分だけ見てもあまり意味がないように、一本しっかりと見届ける=飲みきることで、そのワインに対する愛情や、そして思い出というものが育まれるのでは。 楽しい日々ってその時は気が付かなくて、後になって気がつくものなので。

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