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「甘口ワインは結構です、太るから!」

その昔、私がまだフランスから帰ったばかりの頃(今より少し痩せていたあの頃)、当時勤めていたレストランで食後に甘口ワインを勧めた私に、あるお客様がわたしを見つめ、冒頭の文章を、真顔で言われたのです。

その頃の私は今とは違い(少し謙遜)、とても真摯にソムリエ・サービスの仕事について見つめ、そして考えていた頃なので「おいしいワインなのに、どうして試してみようとしないのかな?」と、少し驚いた記憶があります。

今思うと一杯の価格が高いのではないか、と値段を気にされたためなのかな? とも思えるのですが、とても印象深いこの言葉は、私の記憶の中に割と長く刻み込まれ、それ以降、甘口のワインをおすすめするときに「また言われてしまうのではないか」と少しトラウマのようになってしまったのです。

 

■最近の甘口って

さて月日は流れ(私も少しふっくらとしました)、最近では、いわゆる甘口ワイン全般に対する理解や認識も高まってきました。ソムリエとしてもこんなにおいしい甘口がありますよ、と提示していくことが楽しみになってきているぐらいです。

ところが一口に甘口とは言うものの、アルザス地方のゲヴェルツトラミネールの遅摘みなどは、甘味もありながら、後味には細かい酸と、そして控えめでありながらも口の中を支配し続けようとする渋味とが、陣地争いを繰り広げるために、後味にはあまり甘味が目立たなくなってしまいます。

他にもトカイワインの(いわずと知れたハンガリーのワインです)4プット以上のものなどは、最初は控えめに感じられた酸味が、時間の経過と共にじわじわと口の中を支配していきます。そのために後味には、あまり甘味は感じられず、どちらかと言うと豊富な酸味を残して終わる構成になっています。

世界全体のワインの中でポートワインやマルサラ、ミュスカやV.D.N.そしてリキュールワインに至るまで本当にたくさんの種類が甘口と一くくりにまとめられてはいますが、実際には口に含んだときの印象と言うものには、大きな違いがが存在しているといえるでしょう。これらの多種多様な甘口ワインが、それぞれの個性を保って世界中に存在しているのです。

 

■この前、薦められた甘口はあまりおいしくなかった

甘口ワインを巡る環境の中でやや問題になってくるのは

「一般の辛口ワインとは異なり、甘味には個人差がはっきりと存在する」

と言う事なのです。

辛口の赤ワインは有名であるとか、評価がとても高いとか言われると、なんとなくおいしく感じ始めてしまうのですが、これが甘口のワインだと個人差がはっきりしているためにそうはいかず、「思っていた味わいと違う」とか、「もう少し後味に甘味が残ればいいのに」などと突然に甘口評論家に変身し始めてしまうのです。

やはり人間にとって甘味というのはとても大切な要素であり、また、癒しや安らぎにつながっているものなので、逆にいうとおいしくないものは、あまり飲み慣れていない人にでも割とたやすく見破ることができるように思います。

 

■じゃあ、おいしい甘口を選ぶには

まずはやる気のありそうな従業員やソムリエを見つけて聞いてみることが一番の近道だと思うのですが、一般的には、ミュスカなどのフレッシュな味わいを楽しむもの以外は、できる限り熟成をしたタイプ、すなわち古いヴィンテージのものに挑戦してもらいたいと思います。

やはり人間と同様に、ワインもまた、年を取るこよによって何かを得て、なにかを失っていくものなのですが、特にバニュルスや、ヴィンテージポートなどのベースになるぶどう品種の色合いが濃いものなどは予算の許す限り、古いヴィンテージのものを選ぶと、予想もし得なかった、素晴らしいおいしさに巡り会えることがあります。

おいしく安らいで、そしてなぜかほっとする印象でありながらも、決して甘いとは感じさせないという、その味わいの構成は、見事としか言い様がないぐらいです。

こういったワインに出会うことができると、欧米の人がなぜ夢中になって甘口ワインを飲むのかがわかるようですし、食事の最後に何故素晴らしい甘口ワインを抜栓してそして楽しむかという、その意味するところの深い部分が分かるような気がしてくるはずです。

 

■甘口ワインとの暮らし

できるだけ定温を維持して飲みつづけると、最低約一週間は何の問題も無いと考えられています。レストランやお店で飲むのはもちろんのこと、家でのんびりと飲みたいナーと言うときにも甘口ワインは大きな効果を発揮することでしょう。

以前ヒュー・ジョンソン氏と話す機会が合ったときに聞いてみたことがあるのですが彼はなんと和食だろうが、なんだろうが「トカイ・ワインがあう」と威張っておられました。 人

間は年齢や,体調によって好みが変わっていくものなので、いつもいつも甘口のワインに注目していなくても良いのですが、疲れたとき・あまり楽しいことがなかった一日の占めとして甘口ワインを楽しみ、自分自身のバランスをとってあげる作業も必要だと思います。


【マクシヴァンからのお知らせ】

4月29日祭日の夜に、今月もワイン会を行います。

今月のテーマは「オーストラリアワイン、その魅力を探る!」です。 6時30分開場 7時スタートを予定しています。

お問い合わせ、ご予約はマクシヴァン(03−5775−1073)まで。

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