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■序章 ボルドー「シャトーもの世界」

最近めっきり秋らしくなってきまして、もう冷たい飲み物がいらない季節になってきました。

こうなると赤ワインも酸味が強いものよりヴォリュームのある渋味のあるワインですね。皆さんはメルローとカベルネ・ソーヴィニョン、どちらがお好きですか?

意外に、これまでイーエックス・ワインのコンテンツでボルドーが取り上げられることが少なかったので、今回はワインラヴァーの王道中の王道ボルドーがテーマのセイノズ・スコープでお楽しみください。

でもボルドーを一回で終わるのはもったいない(というより絶対に語り尽くせない)ので、今回はボルドーの概論のお話です。

 

■シャトーの法則 「平屋より二階建て」

ボルドーはワインの名前が必ずと言っていいほどシャトー・ムートンとかシャトー・モンローズとかシャトー・何々という風になっています、シャトーは城を意味し、中世から貴族が城の空き地でブドウを栽培し片手間にワインを造っていたため、現在でもシャトーという名称が残っています。

もちろんラベルには今ある城が描かれていることが多いのですが、この描かれている城にある法則があるのです。それは、平屋のシャトーより二階建てのシャトーのほうが、値段が高いのです。

もちろん二階より三階、三階より四階建てのほうがワインの値段は高いのです(もちろん全部が全部とは言い切れませんが)。

やはりワインはお金持ちの商売、大きな城のほうがお金持ちで、ワイン造りにお金を使えると言うことでしょうか。ボルドーワインはラベルに描かれているシャトーの階数が高いほど値段も高いといえます。

冗談っぽく思えるでしょうが、今度酒屋さんで見てください。

 

■一言でボルドーの品種はなに? と聞かれても実際に迷ってしまいます。

やはり、ラトゥール、ムートン、ラフィットのメドックはカベルネ・ソーヴィニョンだし、シェヴァルブランのサンテミリオンはメルローだし、ペトリュスもメルローだし……悩みます。

味わい的には、カベルネは赤いフルーツの凝縮感とやや青い香りが果実味を引き締めてくれ(ちょうどそばつゆのねぎののような役割かも)、渋味が十分で非常にメリハリの効いたパンチのある味わいが楽しめます。

一方、メルローは渋味がカベルネ・ソーヴィニョンに比べおとなしいのですが、果物の凝縮よりなめし皮のような動物的な香りがあります。全体的に輪郭がはっきりというよりぼんやりしているので、好き嫌いの分かれるところです(僕自身はメルローの方がどちらかいえば好みですが)。

ボルドーmap

地図が下手ですいません。

ボルドーはドルドーニュ河とガロンヌ河が合流してジロンド河に流れ込みます。

ドルドーニュ河は中央山塊から粘土を運んできます。粘土質土壌は保水性が高く、土壌の温度が上がらないため、ブドウが遅く熟すので、晩熟型のカベルネ・ソーヴィニョンは向きません。その点メルローは早熟で栽培がしやすくどのような土壌でも向いているといえます。

カベルネ・ソーヴィニョンは土壌の暖かい砂利質や砂質土壌で育つため、土壌や栽培条件がかなり厳しく、栽培者が無意識のうちに避け始めている品種かもしれません。

今現在ボルドーの栽培面積の多い品種はメルローで、この傾向は増えつつあります。

また、ボルドーのメドック地区のシャトーで古いカベルネ・ソーヴィニョンを植え替えるときに、メルローに替えるオーナーも増えています。

もしかしたらあと50年もしたら「昔ムートンはカベルネ・ソーヴィニョンを使っていたんだ」なんて話にならないとも限りません。

では世界的に人気のメルローから作られるワインってどんな感じ……?

すみません今日はここまで出し惜しみ、次回はメルロー天国サンテミリオン、ポムロールのあるドルドーニュ地区のお話デース。

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