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■世界のお手本!ビバ ボルドー ビバ メドック

クリスマスも、もう間近です。 僕の働くトゥール・ダルジャンでは連日連夜の満席を記録しております。

こうなると、お正月の三が日をすぎるまでは、ノンストップでバリバリ働かざるを得なく……なりますよね。

フレンチはこの時期、一年で一番盛り上がる時期でしょう。お客さまのお財布の紐が緩むのか、お客様も盛り上がりながら(?) グラン・ヴァン(偉大なワイン)をよく注文されます。

やはり80年代の5大シャトーなどは、家で飲むよりレストランで飲みたいですよね。

猫は家で飼うけど、同じ猫のチーターやトラは動物園で見るだけで、好き好んで飼う人はいないということでしょうか。

過去に有名な酒屋さんが食事に来て、ワインを買って帰りたいとおしゃっていましたが、レストランなので……と丁寧にお断りしました。 トゥールダルジャンはワインを直接パリの本店から買っていますので、特にグラン・ヴァンは比較的安いのです。

そんなことでクリスマス直前! グランヴァンの宝庫メドックをご案内いたします。

 

■ギリギリの気候がぶどうの最高のパフォーマンスを引出す

メドックはカベルネ・ソーヴィニヨンが名物です(とはいえメルローもそうですけど)。基本的にはカベルネ・ソーヴィニヨンを主体にワインが造られます。

最近よく耳にするのですが、ぶどうの個性を最大限に引き出すのはその品種が育っている北限の産地です。実際、リースリングはドイツ。 ピノ・ノワールはブルゴーニュなどその品種の一番北の産地がも最も有名です。

過去にプロヴァンスでピノ・ノワールを実験的に栽培してワインを作ったら微妙な風味が出ずに、面白みのない味わいになってしまった、ということもあり、なるほどと思わず納得してしまいます。

そのような意味で、カベルネ・ソーヴィニヨンの最北の産地がここ、メドックになります。 カベルネ・ソーヴィニヨンは晩熟なぶどうなので急に秋が来たり、土中が冷たい粘土質土壌はこの品種には向きません。

従って土壌が暖かくなりやすい、砂利や小石交じりの土壌がこの品種には最も向く土壌といえるでしょう。 この品種の若干感じられる青臭い香りはそれはそれで北の産地で作られた証とも言えそうです。

 

■ちょっと渋い感じな80年代/若いけど溶け込んでる90年代

「ボルドーは寝かせてナンボ/まだ若い」 なんて言葉が必要ないぐらいに最近のボルドーは若くても美味しく飲めます。

それは、80年代のボルドーより90年代のボルドーの方が、タンニンが柔らかく果実のヴォリューム感とタンニン分のバランスが申し分なく、巧く溶け込んでいからです。

『このワインはあと何年後が飲み頃』なんてことを考える必要がないぐらいに飲み頃を迎えています。

80年代はぶどうを収穫する際に、糖度を計って収穫を始めました。90年に入るとぶどうの糖度と加えてタンニンの量を計って収穫するようになりました。

また収穫時、これ以上ないというピークを越えて過熟したぶどうを収穫するようになりました。そうすることで強すぎるタンニンがうまく和らいで収穫できます。 しかしピークを超えると酸が極端に下がるので、早熟な品種であるメルロー種などは危険すぎてできません。晩熟のカベルネ・ソーヴィニヨンには持ってこいの栽培と言えるでしょう。

 

■なぜこのような栽培が生まれたのでしょうか?

世界のワイン産地がメドックに追いつけ追い越せでワインを造り始めた80年代、値段の安いニューワールドにシェアを奪われるわけには行きません。

88年・89年・90年と素晴らしいヴィンテージがメドックを包み込みましたが、素晴らしい年が続きすぎるのは考え物。今でこそ「幻の90年」といわれますが、プリムール価格は今では考えられない位でした。 結局寝かせないと飲めないワインは売りづらいし、在庫が抱えるほど余裕はなかったのでしょうか。

より飲みやすくなった原因はそこにありそうです。 安定した品質・そんなに安くないけどメッチャ高くない・メドックのワイン。 この地にはシャトーの法則があります。

 

■シャトーの法則って?

アレです、ラベルに書かれているシャトーの階数が高ければ高いほど、ワインの値段も高くなるってやつです。

メドックは1855年に格付けされた61シャトー(ソムリエ検定試験では必修)が今現在でもあり、1級から5級まで、1級の5大シャトーと呼ばれるものを筆頭にズラーっと並びます。 この格付けの変更はムートンが1973年に2級から1級に格上げされただけで、1855年から変わりません。

元々ワインの取引価格が高いものから61シャトーを選んで、上から1級、2級、3級……と格付けされていきました。今現在でも1級はこの中でもっとも高価ですが、それ以外のものはピンからキリまであり、実際の格付けどおりには行きません。

それはいいものを造るシャトーは何級であろうと、1級のすぐ下の価格で取引されるからです。 それらのシャトーは『スーパーセカンド』、超2級と呼ばれています。

情野お勧めのスーパーセカンドを並べてみましょう。 やはりラフィットは高いからその下のクラスを狙って……。

Ch.Leoville Lase Cases

Ch.Cos d'Estournel

Ch.Palmer

Ch.Ducru Beaucaille

Ch.Grand Puy Lacoste

Ch.Pichon Laland

Ch.Leoville Barton

Ch.Leoville Poyferre

Ch.Rauzan Segla

 

■あとはこんなワインもお勧めです

『スーパーセカンド』と少し似た言葉ですが『セコンド』と呼ばれるワインがボルドーにあります。シャトーでワインを造る際、畑で栽培されるぶどうを全部使わずに、若いぶどうを主に使い別のワインを造ったりしています。

それがセカンド・ワインと呼ばれるもので、そうすることによって本家のワインの質はぐっと上がります。いわゆるデフィュージョンですね。 代表的なセカンド・ワインはシャトー・ラトゥール(Chateau Latour)のレ・フォール・ド・ラトゥール(Les Forts de Latour)が挙げられます。

実際にレストランで「ラトゥールのセカンドありますか」なんていったら、間違いなく連れの女性にはミエがはれそうです(レストランのスタッフは「どうせならラトゥールを……」と思いますが)。

ここではすべてのセコンドを紹介することができませんので、銘酒辞典や自由が丘ワインスクールテキストをぜひ取り寄せて参考にしてください。

それでは今年はこの辺で、皆さんよいお年をお迎えください。 僕も今年よりもばく進できるようがんばります。

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