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セイノズスコープimg エンジョイ・レストラン編Vol.001―予約の仕方アンド行く服装―img

 

■エンジョイ・レストランVol.1
  ―予約の仕方アンド行く服装―

いやー、盛り上っていますね。ワールド カップ。第一試合のベルギー戦はワインスクール講師の仕事が入っていたのですが。教えていてもう気が気でなかったですゥー(生徒さんすみません)。

そして、二試合目はついに記念の初勝利、ロシアに勝ちましたね! 娘は幼稚園にロシア人の友達がいるのでロシアを応援していました。そして僕のお気に入り川口選手はピッチに立つことなく、腕組みをしたままゲームを終えました……。チョッと哀しい情野家でしたが、久しぶりに熱くさせていただきました。

僕が働いているホテルでは、世界中のサポーターを迎え、あちこちのスタッフから楽しい悲鳴を聞いています。 ヤッパリ、ワールドカップは人を凄い力で動かしています。

頑張れトルシェジャパン(監督と一緒の写真は僕の宝物です)! 川口めげるな! 

以前にトルシェ監督が僕のレストランに来たときに僕のお勧めしたワインが今までのソムリエ人生のベストお勧めだったのですが、また機会があったらお話します。

ということで、本題に移りましょう。

前回の予告通り、セイノズ・スコープは新装開店させていただき、『エンジョイ レストラン』と題してレストランでの場面場面でいかに連れに見栄をはれ、スマートに振舞えるかをテーマに進めていきたいと思います。

イーエックス・ワインのサポーターたちがレストランの『いいお客様』になれるように、僕のソムリエ経験をフルに生かして突っ走って行きますのでよろしくお願い致します。

では一回目のテーマは『予約の仕方アンド行く服装』でーす。 (すみません今回はワインのお話はありませーん)

 

■絶対必須! 予約なしだと痛い目にあう!?

皆さんはレストランに行くとき予約はいかがしますか?

予約なしのお客様は『ウォークイン』と呼ばれ、通常は入り口近くや、スタッフの動線(通路)近くにアサインされます。当日予約のお客様が席に不満で『席を変えてくれ』と言っても大体は断られてしまいます。

それはそうですよね、一ヶ月も前に予約を入れてくれるお客様はレストランにとってはとてもいいお客様ですので、そのお客様から順にいいお席(奥の席または窓側)にアサインして行きます。

ですので、なるべく予約はした方がいいのは言うまでもありません。 席だって隅や中央の席が希望だったら、この際キッパリ言うべきです。

また「彼女が誕生日だ」とか「結婚記念日」とか何かのアニヴァーサリーだったら必ず予約のときに一言予約の係の人に告げておきましょう。そうすると、ケーキや花などを手配してくれるかもしれません(もちろん有料です、あしからず)。

予約時間も早すぎず遅すぎず、そのお店の入場時間の平均時間を選んだほうが お店の雰囲気の盛り上がりも楽しめます。 本場フランスのレストランは夜の8時ぐらいがオープンで、オープン間近の早い時間は日本人観光客でいっぱいなのです。

せっかくフランスまで来て日本人が多かったなんてことになってしまい、スペクタクルを味わえません。日本では夏は7時ぐらい、冬は6時代に入店するのがよさそうです。

で、予約が済んだら後は行くまでは、そのお店の名物料理やシェフのことを グルメガイドなどで調べておきましょう。 そうすると、行った際に一言

『この店のスープが美味しい』

などと言えば 一緒に行く方からやお店のスタッフからも一目置れます。

が! ミスインフォを頭に入れるとマズイコトになります。

私が働くトゥール・ダルジャンはカモ料理が有名ですが、カモをカメと見間違うととんでもないことになります。

『ここはカメ料理が有名だ』

と言われても、

『すみません今カメは切らしていまして、カモでしたらご用意できるのですが……』

と言うのがやっとといったところでしょうか。

我々はギリギリというよりバレバレのフォローしか出来ません。一文字違うだけで信用ガタ落ちの発言になりますのでおきお付けください。

でも僕個人としてはこのようなお客様は心から愛しちゃうのですが。

 

■高くないワインを薦めてもらう賢い方法

では次に、行くときの格好です。

まあ仕事帰りでしたらスーツでいいのですが、特別な日には特別な格好をしたいですよねー。一応お店のスタッフがタキシード系の制服ならタキシードもOKでしょう。

でも気をつけてください。他のお客様からお店のスタッフに間違えられるかもしれません。

それ以外ならスーツが無難ですね。最近流行っているマオカラーのスーツ(服部先生が着ているやつ)はかなり着こなしに自信がない限りお勧めできません。結構学ラン風に見えたりしますので野暮ったく見えます。

ここで注意する点はいかにゴージャスなお客様として振舞うか、普通の人として振舞うかの分かれ目があります。

よくお寿司屋には『光物はしていかない方がいい』と言われます。光物といっても、鯵や鯖のことじゃないですよ。腕には金無垢のローレックス、小指には金のリングなんてしてれば間違いなく時価のネタの価格は騰がるそうです。こわ。

僕はソムリエとしてゴージャスのお客様にはゴージャスなワインをお勧めします。

だってそうですよね。ソムリエとしてはゴージャスなお客様に安いどこにでもあるワインを薦めるのは気が引けます。というより絶対に薦められません。

『君、こんなつまらんワイン薦めるのかね?』

なーんて言われたら、その後のサーヴィスがつまづいたまま取り戻せなくなること間違いなしなのです。

トゥール・ダルジャンにいらっしゃる際は、なるべくスーツで普通の格好をしてきてくださいね。そうすれば僕にあまり高いワインを勧められずにすみますヨ。

ソムリエはそのお客様を見た瞬間にどのような仕事をしているお客様で、今回はどのような目的で来店しているかを、お客様の立ち振る舞いや話し方で探ります。

何故なら、お客様が望むことをすべて叶えるのがレストランの仕事です。「お客様の満足を満たすため」に我々はよーく観察するのです。

お客様が美味しかったといってお帰りになるまでに、全身全霊を傾けてサーヴィスしているのです。

お客様と我々サーヴィススタッフの静かな戦いは(チョッと大袈裟)レストランに到着する前から始まっています。皆さんも大いにレストランという舞台を愉しんでください。

ではでは、今回はここまでです。 次回はレストランに着いて最初の注文、『食前の愉しみ、アペリティフ』です。始めよければ終わりよし、食前酒から始まるレストランでのストーリー、スマートかつ大胆に皆さんを導きたいと思いマース。

 

もしよろしければ「先日レストランでこんなサーヴィスを受けた」などなどがありましたら参考とさせていただきたいと思いますので、info@exwine.net 「情野宛」までメールください。もちろん、ご意見、ご感想(セイノズ・スコープの!)、ご希望なども大募集します、お返事は出来る限りお返しします。

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