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■はじめまして、山本諭です。

はじめまして。ガストロノミーク担当の山本諭です。第1回目となる今回は、今年の4月5日から9日までイタリア、ヴェネト州ヴェローナで行われたヴィニタリー(イタリア版ヴィネクスポ)視察のため渡伊したイーエックス・ワイン一行の現地レポートのうち、ガストロノミークに関する部分だけをクローズアップしてお伝えします。

 

■ヴィチェンティーナ料理との出会い

開催地のヴェローナの町は期間中どこのホテルも満室状態で、毎年行われるヴィニタリーに行くためには、まず宿泊ホテルの確保がかなり重要です。イーエックス・ワイン一行もやはり、ヴェローナは諦め、近隣の街、Vicenzaヴィチェンツァに宿を取ったのでした。しかしそれが我々とヴィチェンティーナ料理との出会いだったのです。

ヴェネトのワインですぐ思い浮かぶのはやっぱりソアーヴェ。そのソアーヴェに合う料理として、教科書(ソムリエ協会の教本)的に必ずと言っていいほどバッカラが登場します。バッカラ・マンテカート (※1) やバッカラ・アッラ・ヴィチェンティーナ (※2) とソアーヴェやガンベッラーラ (※3) との相性は抜群と聞きますが、本場ヴィチェンツァで、その土地の料理とワインの相性を確認できるという最高のチャンスを得たのでした。


※1 バッカラ・マンテカート :干し鱈を牛乳で煮て、パセリ、ニンニク、オリーブオイルを加えペースト状にした料理

※2 バッカラ・アッラ・ヴィチェンティーナ :干し鱈を玉ねぎやアンチョビとソテーし、さらに牛乳と粉チーズを加え煮込んだ料理

※3 ガンベッラーラ :ソアーヴェと同じぶどうで造られた白ワイン


 

■トラットリアに行くまでは行ったのですが……

ところが初日の夜、ミシュランで探したトラットリア・ポンテ・デッレ・ベーレというヴィチェンティーナ料理の店に行き、待ってましたとばかりにメニューを見るやいなや、さっそくバッカラ・アッラ・ヴィチェンティーナを注文したのですが、初老のカメリエーレ(ギャルソン)曰く、「明日の朝まで待ってくれ。ちょうど今煮込んでいる最中なんだ……」と。初日は諦めたのでした。もちろん、他の料理とワインですっかり楽しんだのは言うまでもなく(食後のグラッパまで……)。バッカラは次の機会へと。

そのチャンスは翌々日の夜のことでした。所かわって同じヴィチェンツァの旧市街地にあるリストランテ・トレ・ヴィージ・ヴェッキオ・ローマへ。

残念ながら、バッカラ・マンテカートだけしかメニューにはなく、それでもしっかり注文しました。ワインはと言うと、ソアーヴェは当然合うだろうと、少しひねってブレガンツェ・ヴェスパイオーロ (※4) をチョイス。少し黄金色を帯びた濃いめの色調で、なんとなく金属的な還元的ニュアンスの香り、あと野菜の蒸れたような香り、この香りが干し鱈やニンニクの香りにピッタリでした。


※4 ブレガンツェ・ヴェスパイオーロ:同地域でつくられる白ワイン。


 

■待ってました! バッカラ・アッラ・ヴィチェンティーナ!

そして最終日の夜、宿泊したホテルのダイニングで最後の晩餐。なんと夢にまで見たバッカラ・アッラ・ヴィチェンティーナが……。そしてワインはビアンコ・ディ・クストーツァを。

今回はバッカラに焦点をあててレポートをしましたが、次回はぜひその他のヴェネトの地方料理を紹介します。

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