ワインショップ、イーエックス[eX-WINE]は、ある日のミクニ・マルノウチの「通信販売」と「情報発信」をするサイトです。

AM10時までのご注文・ご入金で即日発送いたします!

カートを見る
ワイン・ショップ、イーエックス

ワイン・ショップ、イーエックス > ワインコラム > ある日のミクニ・マルノウチ

おすすめワイン特集

月例ワインセット

毎月第一水曜日更新!
ソムリエ厳選ワインセット

イーエックス厳選セット

イーエックスで大人気の
オリジナルワインセットが勢揃い!

スパークリング特集

とことん美味しさにこだわった
スパークリングワインが大集合!

デイリーワイン特集

毎日飲むから美味しくないと!
2,000円以下のワインを厳選

贅沢ワイン

贅沢なひとときを演出する
特別なワイン

一万円以下の特級

1万円以下で買える
特級ワインを厳選しました

シャンパーニュ特集

世界中で愛される、
世界で最も華やかな飲み物

ワインギフト

ご贈答にぴったりなワインを
イーエックスが厳選しました

ワイン生産者特集

情熱を持って美味しいワイン
を造る 生産者たち

ワインコラム

プロたちが集結した
イーエックスのワインコラム

ワインランキング
ワインランキング第1位
ワインランキング第2位
ワインランキング第3位
ガストロノミーク 08
ガストロノミークimg ミクニ・マルノウチimg

 

■ある日のミクニ・マルノウチ

遠い西の国のソワニエ(*1)がミクニ・マルノウチにご来店されました。

*1:Soigner(ソワニエ)……英語でいうV.I.P.

その方は北アフリカのチュニジアからのお客さま。さぁ困った、何をお出ししようか? とミクニのシェフ・武井と共に頭を抱えました。

以前「はなまるマーケット」というテレビ番組の中でレストランや料亭のまかない(*2)を紹介するコーナーがあり、その中のひとつとして当店が選ばれたことがありました。そのときに紹介したまかないが、モロッコやチュニジアを代表する北アフリカ諸国で親しまれている代表的な家庭料理「クスクスと仔羊肉の煮込み」だったのですが、「それをお出ししてみよう!」ということになりました。

*2:まかない……従業員用の食事。マンジェ(Manger【仏】食べる、食べものの意)とも呼ばれる

仔羊肉の煮込み。フランスにレストラン修行に行ったことのあるキュイジニエ(料理人)の方なら1度はまかないで食べた経験があるはずです。もともと北アフリカの一部の国々はフランス領だったこともありますし、多くのアラブ系諸国の人がフランスに出稼ぎにも来ています。またその逆もありうるわけです。まぁ地中海を挟んで反対側という地理的要因もあるのですが、彼らにとってはごく普通の地方料理なわけです。

でもそれだけではフランス料理のメインディッシュとしては少々物足りないと思いまして、少しだけはいからなクスクスに仕上げたのは言うまでもありません。

 

■クスクスについて復習しましょう

(広い意味での)ヨーロッパでは古くから小麦、大麦、ライ麦などの麦類が主食だったようで、パンやパスタなどの加工品が発達してきました。その中で硬質のデュラム小麦を粗引きにした強力粉「デュラム・セモリナ」は主にパスタの原料として使われてきました。

このセモリナ粉はクスクスの主原料にもなっていて、セモリナ粉と小麦粉に塩水を加えてよく練り合わせ、手で揉んで粒状にしたものをクスクスと呼んでいます。蒸してスープやシチュウをかけたり、茹でてサラダにしたりと、まさにパスタの原形のようなものです。

今回の「仔羊肉の煮込み」がクスクス料理としては、恐らく1番オーソドックスな食べ方だと思いますが、多分アラブ系諸国の人々が羊の肉を好んで食べている(宗教的理由で……)のもその理由のひとつと想像できます。

煮込み料理にして1番美味しいのは、ジゴ・ダニョー(Gigot d'Agneau)と呼ばれる仔羊の腿肉の部分(本来まかないにするときは肉を掃除する際に出るクズ肉やスジ肉とやはりクズ野菜を一緒に煮込みますが)。ブツ切りにした仔羊の腿肉を焼き色が付くまでニンニクと共にオリーヴ・オイルで炒め、白ワイン・ビネガーをかけて煮詰めます。これに水を注ぎ、コリアンダー、クミン、タイム、バジリコなどのスパイスを加えてじっくりと煮込みます。

途中、炒めた赤ピーマン、ズッキーニ、ナス、玉ねぎなどを加えてさらに煮込んで仕上げます。

クスクスは同量の水と干しぶどう、オリーヴ・オイル、塩を加えて別の鍋で蒸します。ココットなどにアリサ(Harissa)と呼ばれる北アフリカ諸国で親しまれている唐辛子をベースにした香辛料を添えてサービスします。クスクスにスープを染み込ませながら食べていただきます。

 

■合わせるワインは?

さて、それではどんなワインを合わせたらいいと思いますか?

実際にはアラブ系諸国の人々はワインを飲まないかもしれませんが、1番最初にこの料理が伝わったであろうと予想される南仏、ラングドック地方の赤ワインがとても合いそうです。

土地が近いという単純な理由だけでなく、この地方の代表的なぶどう品種グルナッシュ種が持つ動物の毛皮のような香りやエピス・ドゥ(Epice doux)と呼ばれる甘苦系スパイスの香りを持ち、このお料理の仔羊の腿肉の香りや独特なスパイスの香りが非常によく調和するからです。

その中からどのワインを選ぼう? と考えた結果、やはりここは我がイーエックス・ワインが見つけてきたこの2本を。

レイモンド・ロック・フォージェール・グラン・レゼルヴ1996

レイモンド・ロック・フォージェール・ヴィエイユ・ヴィーニュ1998

ジビエが1番美味しいこの季節、ぜひお試しくださいね。

 

■結果は如何に?!

ところでチュニジアからのソワニエの方々はどうだったかというと、それはもう大変お喜びいただけたことは言うまでもありません。

ただし、どうしてもこのクスクスを食べたいという方は要予約(!)にてお問い合わせくださいね。 それでは今回はこのへんで失礼いたします。

※予約、問い合わせはミクニ・マルノウチ(03-5220-3921 担当:山本)まで。

送料無料
会員だけの特典いっぱい!

▼マイページログインはこちら▼

メールアドレス(会員ID)
パスワード※お忘れの方はこちら
会員特典
送料について
お支払い方法
保管方法
注文の仕方
メールマガジンご登録はこちら
検索

地域

タイプ

Vt

価格範囲

キーワード

ギフト特集
ルロワ
マルセル・ダイス
ドメーヌ・ルフレーヴ
オレンジワイン
デイリーワインセット
飲み頃ワイン
シャブリ
ヴォーヌロマネ

イーエックス・ワインについて

当サイト(ワイン・ショップ、イーエックス)は、バーガンディ株式会社が運営するオンラインショッピングサイトです。

会社概要
通信販売法に基づく表示

バーガンディ株式会社
〒135-0034
東京都江東区永代2-8-6
TEL:03-5875-8852
FAX:03-3643-6987

お問い合わせフォーム

個人情報の取扱について

当サイト(ワイン・ショップ、イーエックス)では、お客様に安心してお買い物を楽しんでいただけるよう、お客様の個人情報の取扱に細心の注意を払っております。

個人情報保護方針
個人情報保護の取り組み

お支払い方法について

以下よりお選びいただけます。

代金引換払い
クレジットカード払い
お支払い方法について
後払い(コンビニ)
コンビニ払い(先払い)
銀行振り込み(先払い)
お支払い方法について

セキュリティについて

個人情報の保護のため、万全のセキュリティ体制を整えております。セキュリティへの取り組みをご理解いただき、安全にインターネットショッピングをお楽しみください。

お届け時間について

お届け時間指定を下記よりお選びいただけます。時間指定をご希望の方はご利用ください。

お届けについて

「代金引換払い(代引き)」「後払い」を除き、ご決済(ご入金)確認後の発送とさせていただいております。予めご了承下さいませ。

送料について
facebook

カスタマーサポートお問い合わせ会社概要サイトマップ

Copyright(C)eX-WINE.All Rights Reserved.