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■日本のワイン

明治の初めに日本でワインが始めて今日まで、多くの人々がワイン醸造に携わってきました。そして日本のワイン市場も甘口で飲みやすいタイプのワインから辛口ですっきりタイプのワインや、重厚で渋味のしっかりした赤ワインと、その嗜好もかなり幅広く変わっていきました。

世界中から様々なタイプのワインが輸入されるようになり、また、さまざまな国の料理や文化も伝えられ、ワインが生活の中に浸透してきたということが大きな要因だと思います。

そのような中で日本のワイン生産者も栽培や醸造の技術が世界レベルまで発展しました。今や世界的にも高く評価されるワインも登場しています。

しかしながら実際、それら日本のワインを日本で働くソムリエがよく知っているかというとそうでもなく(私自身も含む)、海外のソムリエの方が興味を抱いているようです。

フランスのヴィネクスポやワイナリー、そしてレストランなどに行くと、フランス人のソムリエたちに、日本で造られるワインのことや日本酒や焼酎のことをよく質問されますが、正直言っていつも答えに困ってしまい、何とも恥ずかしい限りです。

ということで今回は日本のワインを中心に話をすすめていきます。

 

■まずは北海道から

北国、北海道では、石狩平野や十勝平野を中心に、その気候に適したドイツ系品種や交配種が多く栽培され、ワインが造られています。

例をあげると

Kerner(ケルナー)

Muller-Thurgau(ミュラー・トゥルガウ

) Bacchus(バッフースまたはバッカス)

Ortega(オルテガ)

Morio-Muskat(モリオ・ムスカート)などの白ぶどう品種や、

Spatbourgunder(シュペートブルグンダー)=Pinot Noir(ピノ・ノワール)

Zweigelt(ツヴァイゲルト)

Lemberger(レンベルがー)や、池田町で開発された清美(キヨミ)またはその交配種で清舞(キヨマイ)や山幸(ヤマサチ)などの黒ぶどう品種です。

※清美はセイベル種のクローンで、清舞や山幸は耐寒性の強い十勝地方に生息する山ぶどうと清美を交配したもの

 

■北海道ケルナーと十勝ワイン・清美

今回テイスティングしたものは2種類で、北海道ケルナー(北海道ワイン株式会社)と十勝ワイン・清美(池田町ブドウ・ブドウ研究所)です。kernar(ケルナー)はTrollinger(トロリンガー)とRiesling(リースリング)の交配種。

本場ドイツでもこの品種を主体に造ったワインは少なく、有名なところでは、リープフラウミルヒなどのブレンド用品種として使われています。ということは、この北海道ケルナーは「世界的にも珍しい白ワイン」なのかも知れません。

香りはユリやクチナシの花のような華やかで強い印象でまるで香水のようです。フレッシュでやさしい酸味とほんのりとした甘味をもつワインです。その華やかさを生かして食前酒に向きそうです。あるいは味わいの印象から小エビの天ぷらなどにも合うと思います。

十勝ワインはとても明るい色調の赤ワインで、香りはスミレや北海道で多く見られるラベンダーの花のようです。他にさくらんぼや少しタイムやローズマリー、セージの印象もあります。味わいは柔らかいのですが、しなやかな酸味がしっかりと残っています。渋味は強くありませんが心地よい苦味を感じます。

実は私にとって清美は今回初めてのテイスティングで、とても感動しました。

あの寒い北海道で、色は淡いもののすばらしい赤ワインが出来るものだと思うと同時に、その光景が思い浮かぶようでした。料理のイメージとしては、イタリア料理の仔牛のカツレツやセージと生ハムをのせたローマ風サルティンボッカをおすすめしたいです。家庭的な料理でポークしょうが焼などにも合いそうです。

 

■次は少し南へ下がり東北地方の山形へ

東北地方では他にも青森、岩手でもワインが造られていますが、その中でもここ山形が特に注目を集めているようです。蔵王高原の麓から上山(カミヤマ)、高畠(タカハタ)、米沢(ヨネザワ)に続く丘陵地帯が主要地となります。

今回は上山のタケダ・ワイナリーのスパークリングワインをテイスティングしました。このワインはかなり本格的なスパークリングです。

シャンパーニュと同じように、瓶内二次発酵をして、その後、オリとの接触を3年間行っていますので香りや味わいに十分に旨味成分が溶け込んでいるのです。3年間の熟成は通常のスタンダードシャンパーニュ以上ですので、プレステージシャンパーニュに近い味わいです。

色調もかなり濃く、香りにもマッシュルームやナッツなどの熟成香も感じられ、味わいは柔らかくまろやかな酸味と甘味のバランスがとても良く、コクと旨味を残します。

このワインはCuveee Yoshiko Chardonnay1996でBlanc de Blancs(ブラン・ド・ブラン)と呼ばれる白ぶどうのみで造られたタイプになります。ワインの旨味を生かすために昆布じめにした真鯛のお刺身や肉や魚の煮こごり仕立てのお料理に合いそうです。山菜やきのこを使った一品も相性が良いと思います。

 

■次は隣県の新潟県へ

上越の岩の原葡萄園の岩の原ワイン2000の赤ワインをテイスティングしました。このワインはマスカット・ベリーAが主体でブラック・クィーンとカベルネ・フランが少しづつブレンドされています。

マスカット・ベリーAは皆さんご存知の日本のワイン用ぶどうの父、“川上善兵衛”さんが開発した交配品種でベリー種にマスカット・ハンブルグ種を交配して昭和2年につくられたもの。

色調が濃く、香りもベリー系の香りやサツマイモや紅芋のニュアンスで味わいもふっくらと柔らかな印象で、タンニンもきめ細かく全体に優しい赤ワインです。カベルネ・フランが10%程ブレンドされているので心地よい酸味が加わります。

煮穴子や煮ハマグリ、あるいはうなぎの蒲焼などふっくらと甘じょっぱく煮付けた料理が合いそうです。マスカット・ベリーAは甲州種と並んで日本を代表する品種なので、今後も質の高いワインが出てくることを期待しつつ我々日本人のソムリエとして大切にしていきたいと思います。

次回も引き続き日本のワインをテーマに考えています。後編は関東から南下していきますので、どうぞお楽しみに。

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